18. Dezember

Gebratene Entenbrust mit Minzsoße

Jetzt wird´s Würzig und gar nicht klassisch. Nicht nur für Liebhaber der englischen Küche ist dieses Gericht eine echte Empfehlung. Schon beim ersten Bissen des zarten würzigen Fleisches in Kombination mit der leichten Minzsoße stellt sich der berühmte Aha-Effekt ein.

2 große Entenbrustfilets
80 g Butter ( eiskalt, am besten aus dem Gefrierfach)
Rosmarin und Thymian, Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Schalotte, gewürfelt
100 ml trockener Weißwein
1 EL Minzlikör
¼ l Brühe
1 Minzstrauß

Die Entenbrust mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten scharf anbraten, anschließend garen Sie die Ente bei 180 ° C ca 10 min im Rohr. Danach nehmen Sie die Entenbrust aus dem Rohr und lassen diese 2 min in Alufolie ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilt.

Die Schalotten würfeln und zusammen mit dem Weißwein aufkochen. Fügen Sie die Brühe und den Minzlikör hinzu. Zupfen Sie die Minzblätter und geben Sie die Stängel in den Fond. Gießen Sie nun den Fond durch ein Haarsieb und kochen sie den Fond auf 2/3 ein. Fügen Sie nun die kleingehackten Minzblätter hinzu. Danach rühren Sie die eiskalten Butterflocken unter den Fond.

Nun schneiden Sie die Entenbrust in gleichmäßig große Scheiben und richten Sie diese auf der Minzsauce an.

Dazu passt am besten etwas aus der Knolle. 

Guten Appetit!

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