16. Dezember

Hasenkeule in Rotweinsoße mit Wirsing und Kartoffeltalern

Warum immer Ente und Gans? Dieses Gericht stellt selbst die Klassiker in den Schatten. Zartes Fleisch auf winterlichem Gemüse mit herlicher Soße und den besten Kartoffeltalern, die es gibt! Sie glauben es nicht? Probieren Sie es!

4 Hasenkeulen
1 kleineren Wirsing
1 kg Mehlig kochende Kartoffeln
Kartoffelstärke (Mondamin)
1 Bund Petersilie
1 Karotte ,
11Stück Sellerie,
1 mittelgroße Zwiebel
Rotwein 0,2 liter halbtrocken
Salz, Pfeffer. Lorbeer, Wachholder, Muskat
1 kleines Glas Preiselbeeren
50 g gewürfelten durchwachsenen Bauchspeck
Butter

Die Kartoffeln kochen, ordentlich abdämfen, durchpressen (oder stamfen) und mit Salz und Muskat würzen,  etwas Stärke dazugeben und die klein gehackte Petersilie unterkneten. Wenn die Masse etwas abkekühlt ist, Rollen formen (ca 4 cm dick - zum Rollen die Arbeitsflächen mit Kartoffelstärke bestäuben) und kaltstellen.

Die Hasenkeulen würzen und in einer Schmorpfanne anbraten. Das geputzte, geschnittene Gemüse (Karotte und Sellerie) mit anbraten und mit Rotwein ablöschen. Anschließend mit etwas Wasser angießen, würzen mit Salz, ganzem Pfeffer, Lorbeer und  Wachholder und ca 1- 1,5 Stunden bei kleiner Hitze garen.

Wenn die Keulen gar sind, herausnehmen, die Soße passieren und die Preiselbeeren dazugeben. Nochmals abschmecken.

Den Wirsing putzen und schneiden, die dicken Strünke entfernen. Die Zwiebel in Würfel schneiden und mit dem Speck in Butter anschwitzen. Den Wirsing dazugeben und mit etwas Wasser angießen. Mit Salz und Muskat würzen - zum Schluß kann noch etwas Sahne dazugeben werden.

Die Kartoffelrollen aus dem Kühlschrank  nehmen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, anschließend in Kartoffelstärke ein wenig wenden und in Butter (der Pfannenboden darf nur gefettet sein) von beiden Seiten goldbraun braten.

Anrichten und genießen...

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